Tacos de zanahoria y aguacate

Aunque normalmente asociamos los tacos mexicanos con la carne, tanto cerdo, pollo o ternera, podemos rellenarlos de otros ingredientes como pescado, marisco o verduras. Nos decantamos por esta última opción para proponeros unos tacos fríos de aguacate y zanahoria, una receta apta también para vegetarianos.

1. Pela, lava y ralla la zanahoria.

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2. Retira la piel y el hueso al aguacate y machaca la pulpa con un tenedor.

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3. Añade la zanahoria rallada, sal y pimienta recién molida, rocía con el zumo de lima y mezcla bien.

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4. Incorpora las semillas de sésamo y el cilantro picado y mezcla todo bien.

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5. Unta una de las caras de cada tortilla con la mayonesa.

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6. Reparte por encima el relleno preparado y enrolla.

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7. Mete los tacos en el frigorífico 5 minutos.

Disponer los tacos en los platos, decorar con unas hojas de cilantro y unas cuñas de lima y servir.